评酒员应按下列内容循序渐进苦练基本功，这是必然过程，也是必需具备的条件。苦练基本功只靠苦练也不行，要拓宽知识领域，提高文化素质。否则，光靠一张嘴巴，在这突飞猛进的科学时代是难以站住脚的。过去评酒是经验型的，现在已步入科学型，没有知识是不行的。
(1) 检出力 检出力是指对香及味有很灵敏的检出能力，换言之，即嗅觉和味觉都极为敏感。例如在考核评酒员时，使用一些与白酒毫不相干的砂糖、味精、食盐、橘子汁等物质进行测验，其目的就在于检查评酒员的检出力，也是灵敏度的检查，并防止有色盲及味盲者混入其中。检出力表明评酒员的素质，也是评酒员的基础条件。 ...... （共891字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
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