三十四、白酒中的复杂成分在酒中的地位和作用如何?
白酒中的芳香成分是由骨架成分和非骨架成分(复杂成分)共同组成的,它们决定着白酒的质量,这两种成分谁也离不开谁,因此在研究复杂成分在酒中的地位和作用时,必须是在骨架成分基本相同的情况下进行。
① 和骨架成分一样,复杂成分是中国白酒必不可少的成分。不能认为骨架成分比复杂成分更重要,也不能说复杂成分比骨架成分更重要,应该说两种成分同样重要。在勾兑调味时,在一些情况下,骨架成分的合理性影响复杂成分的表现行为;在另一些情况下,复杂成分的综合行为影响骨架成分的谐调关系。
② 复杂成分是影响酒质量的重要因素。新型白酒在色谱骨架成分大体相同的情况下,串 ...... (共878字) [阅读本文]>>