1. 改进原料风味
许多食品原料本身营养丰富，但在风味方面却存在着一些不良性状，如大蒜的刺激性臭味，大豆的豆腥味，这些不良风味如果不能在加工中有效去除，会导致成品饮料风味劣化。也有一些饮料，本身的香气滋味成分较弱，需通过风味修饰，提高呈味效果。
2. 促使成品性状均一
许多饮料的原料来自于农业生产领域，由于产地、气候、种植条件的影响，即使同一品种原料，在不同地域和不同年份，各种成分也有一定的区别。譬如成熟度不一致的水果，加工成饮料后，成品色泽、风味差别非常大。通过质构、色泽、风味等方面的修饰，使成品饮料的性状均一。
3. 改进加工缺陷
加工工序对饮 ...... （共650字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
上一篇