(一) 水果原料
我国水果品种繁多，分类方法也不同。通用的分类方法主要是依据果实形态和生理特征，一般分为仁果类、亚热带及热带果类、柑橘类、核果类和浆果类5大类水果。
水果原料的主要特征：①多汁且酸甜兼具，一般水分含量在90%以上;碳水化合物，特别是葡萄糖、果糖、蔗糖等糖分含量平均在10%左右，最多可达20%; 另外含有有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。②色彩艳丽且有芳香味，色素有花色素系、类胡萝卜素系、类黄酮系、叶绿素系等; 芳香成分有酯类、醛类、萜类、醇类、酮类和挥发性酸。③富含维生素和碱性无机盐。维生素主要有B族维生素、维生素C，所含的α-胡萝卜素和β- ...... （共11818字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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