饮料工艺学是一门应用科学，涉及的知识比较多，需要生物学、化学、物理学、食品微生物学、食品工程原理、食品机械与设备、食品品质评价等诸多学科相关知识的融会贯通和灵活应用。
饮料种类品种多，其加工用原料多为动植物原料，具有复杂性和多变性; 各类饮料的加工的过程方法具有差异性。在学习本课程的过程中一方面需要及时提取和运用所学过的相关知识，同时要着重学习其过程的理论，并及时总结各类饮料产品加工的异同点，在掌握共性知识与技能基础上学会各类产品的关键技术，以便学习后能举一反三。在本门课程的学习中还需要拓展学习，不断丰富新知识，可以通过参观和实验 ...... （共406字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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