当前，白酒消费已经从品牌式企业主导逐渐向消费市场主导(少数名牌除外)，即以前企业产什么酒，消费者就买什么酒，如今是消费者或经营者喜爱什么酒，企业就要开发什么酒。而且，白酒香型的变化，具有个性的白酒的兴起，消费群体的变化，品味的提高，这些问题都摆在白酒生产企业面前，为尝评勾兑人员提出了新的课题。
1. 白酒市场与消费者的变化
(1) 基酒大流通促进了白酒市场与消费者的变化 自20世纪90年代初起，四川的浓香型(也有酱香型)、贵州的酱香型、山西的清香型基酒，源源流往各地，促进了各地产品口味和风格的变化;加之盛产食用酒精的省份产品亦流向全国，新型白酒(或固液 ...... （共1872字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
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