采用各种不同的方法，在制成的坯皮内放上已制好的馅心的工序。上馅又叫塌馅、包馅。上馅的方法一般有六种：
1. 包上法：将馅心加入坯皮中，用各种成型手法包入馅心的方法。多数品种如包子、饺子、汤团等均采用此法。但由于这些品种的成型方法不同，细分为无缝、捏边、卷边、提折等包法，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同。无缝包品种如糖包等，一般馅心较少，馅夹在坯皮中间包起即可; 捏边类品种如蒸饺、水饺等，馅心较多，加馅要稍偏一些，一般放馅心的半边皮与不放馅的半边皮之比为4：6，合拢后馅心正好在中间;提折类品种如小笼包子等，馅心量大，要加在坯皮正中间; 卷 ...... （共632字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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