将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、揉和等调制手法而形成的。面团是面点制作的必要环节，是面点成形的前提条件。
采用不同的原料，可调制不同性质的面团。即使相同原料，采用不同的调制方法，面团性质也各不相同。例如水调面团中，使用冷水调制的面团，劲大质坚，筋性好，制出的成品色白、爽口、有咬劲、不易破碎;使用热水调制的面团，细腻柔软，可塑性好，制品色灰暗，粘糯可口，具有甜味，易于 ...... （共322字） [阅读本文]>>
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
陕西烹饪1991年9月原中顾委委员、原新华通讯社社长朱穆之为西安老孙家饭庄题词：“香三年”。
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