将面粉或其它粉类按照面点制品的要求，按一定比例加水、油、蛋等辅料调和成团的过程。它是制作面点的第一道工序。面和的好坏软硬将直接影响成品质量和操作的顺利进行。
根据制品的要求来决定面团的软硬，其与掺水量成正比，水放得多面团就软，反之则硬。另外，面粉的干湿程度、气候冷暖、空气的干湿等都对掺水量发生影响。面粉掺水时，多数品种要分2—3次掺入，第一次掺入极大部分，后再略加一点，也有特殊品种需一次掺入或多次掺入，按品种要求而定。面粉与水之比，一般水调面的饺子为1：0.45左右; 刀削面多为1：0.35左右; 春卷、煎饼多为1：0.8左右; 膨松面多为2：1，油酥面一般多 ...... （共882字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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