将剂子制成面皮的方法。剂子制皮后便于包馅和成形。常见的制皮方法有6种：
1. 擀皮： 一般面点制品在成型时都需要事先擀皮，擀皮的方法依品种而定，归纳起来有以下3种： ①水饺皮的擀法： 分单擀与双擀。南方多用双擀，北方用单擀。双擀制皮时要求双手按住两根小面杖(又称枣核杖或橄榄杖)，双杖紧靠，用力均匀，螺旋式转动擀面杖将坯皮擀圆。此法速度快，但要求技术熟练。单擀的制皮要领是左手持剂，左手的食指、中指在面剂的下面，大拇指在上，捏住圆剂的边沿; 右手持面杖，用右手的掌跟来回推动小面杖于面剂的三分之一处回来，将坯皮逆时针转动，每转一下，就擀推一下，如此反 ...... （共956字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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