又称雕刻刀法，指运用专用食品雕刻刀具将原料加工成所需形态时的方法，主要有刻、旋、削、雕、模压等手法。刻即用槽形刀或圆弧刀或V形刀在原料的表面根据布局刻出各类线条或花纹(一般不切透原料)。旋即用直口刀或斜口刀沿原料某一轴线呈以一定弧形转削，取掉不需要的部分，保留有用的部分，多用于雕刻花瓣。削即手持原料，用刀切除掉原料不需要的部分，多用于雕刻时修坯形，常与旋并用。雕即运用特殊刀具在原料上刻画出有一定欣赏价值的艺术形态，如鱼鸟花草、日月山水、人物书法等，并有镂空雕、浮雕、表面雕之分。模压指用各种形状的模型刀具将原料压切成相应形态的方法， ...... （共286字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
上一篇