指制作花色拼盘的技法。制作花色拼盘时，首先是将烹制好的各种原料经刀工处理成所需的形态 (有些原料不经刀工处理而利用其自然形态，如虾、桃仁、樱桃等)，再根据构思和布局进行拼摆。常用的手法有排、拼、围、堆、推等。排即将切好的原料按切下时的先后顺序一片一片 (多为片，也有条) 地排列整齐摆放盘中的手法，多用于垫底后的盖面，如酱牛肉、卤口条、五香猪肝等常用此法。拼即根据布局的要求将加工成特殊形态的原料摆成花卉、金鱼、蝴蝶等 一定艺术造型的手法，如孔雀羽毛、蝴蝶翅膀、鱼鳞、花瓣等。围即将加工成形的原料或利用原料的自然形态按顺序排列成一定形状的手法 ...... （共460字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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