又称冷盘，指在筵席菜肴组合中食用性较强的凉菜。在中高档筵席上围碟常与花色拼盘配合应用，一般花色拼盘摆在餐桌的中心位置，而围碟则摆在其周围 (故才有其名)，共同组成筵席的凉菜部分，使食用性和艺术性并存。而在没有花色拼盘的一般筵席中，围碟即指凉菜，可独立应用。在筵席中多以双数出现，以八围碟或十围碟较多，也有六围碟和十二围碟，具体品种和数量可根据筵席档次而定。要求用料多样、口味多样、口感多样、色泽多样、形态多样、烹调方法多样，即尽量使每款凉菜各有特色，突出菜肴的丰富性。围碟作为筵席菜肴的 “开场菜”，直接影响宾客的就餐兴趣和印象 ...... （共267字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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