简称花拼，又称冷拼，指将各种烹制好的半成品原料加工成各种形态后进行拼摆，使之形成一定的图案造型，有观赏性和食用性的艺术凉菜。通常应用于高档筵席中，与其它围碟共同组成筵席的凉菜，在食用前给宾客以视觉艺术享受，可刺激食欲，增进饮食情趣，渲染筵席的隆重热烈气氛。好的花色拼盘，应用料新鲜，味道适口，既有艺术性，又有可食性; 主题鲜明，与宴会主题谐调一致; 制作清洁卫生，食用安全性强; 节约原料(浪费少)，经济实惠，制作快捷。常见的花色拼盘有金鱼戏水、百花争妍、龙凤呈祥、迎宾花篮、松鹤延年、鹏程万里等 ...... （共253字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
上一篇