粮食类烹饪原料。又称黑糯、粳谷奴等。属禾本科植物。已有二千年的栽培历史。由于地域性强，产量低，历代帝王都将黑米列为朝廷贡品。
黑米为糯米的一种，属高蛋白稻米，蛋白质含量高出普通米25%到30%，脂肪含量高出两倍多，含有多种氨基酸，有滋阳补肾健脾暖肝、明目活血的作用，可提高人体抵抗力，能治疗体质虚弱、头昏贫血、白发眼疾等症。
烹饪上黑米一般多用于煮粥，很少用来做饭，加上八宝料煮粥，可制作八宝黑米粥，作为高级筵席的小吃，别有风味。还可加工制作黑米酒等。陕西洋县是黑米的主要产地，米的外皮纯黑，里边色白，米香浓郁，是我省应大力发展的出口商品之一 ...... （共276字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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