粮食类烹饪原料。属禾本科植物。我国栽培水稻已有七千年左右的历史。多分布于南方，品种很多。按其米粒内含淀粉性质，分为籼稻、粳稻、糯稻，脱壳后即为籼米、粳米、糯米。
籼米粒形细长或长圆，米质较疏松，淀粉中含直链淀粉较多，加工时易破碎，煮后粘性较小，出饭率高，通常主要用于制作饭、粥; 磨成粉后，也可制作糕点。用籼米粉调成的粉团质硬，可发酵使用。
粳米粒形短圆，淀粉中含支链淀粉较多，质地硬而有韧性，加工时不易破碎，煮后粘性较大，柔软可口，但胀性小，出饭率低，食味比籼米好，但消化较慢，通常主要用来制作饭、粥，亦可磨粉作糕点原料。用纯粳米粉调制 ...... （共501字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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