粮食类烹饪原料。 又称、 来、。属禾本科植物。 是黄河流域及其以北地区主粮之一。一般均磨粉供食，称 “面粉”。
面粉按国家标准规定，可分为“特制粉”“标准粉”“普通粉”。质量检验项目有加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物含量及水分、脂肪酸值、气味、口味等指标。民间习惯分为“头面”“二面”。含有营养成分为淀粉53%～70%，蛋白质11%，糖类2%～7%，脂肪1.6%，粗纤维2%以及卵磷脂、淀粉酶、蛋白酶等。中医认为味甘、性温，可养心、补气、厚肠胃、助五脏、除热、止渴。
面粉广泛应用于面点、小吃中，也可以用于加工制作菜肴时的拍粉、调制糊浆等。如馍 ...... （共420字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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