粮食类烹饪原料。又称嘉谷、谷子、粟米、黄粟、粱、秫等。属禾本科植物。原产于中国。中国栽培已有五千多年的历史。主要分布在黄河流域及以北地区。
小米一般分为糯性小米和粳性小米两类。通常红色、灰色者为糯性小米; 白色、黄色、橘色、褐色者为粳性小米。一般浅色谷粒皮薄，出米率高，米质好; 较有名的品种有金米、龙山米、桃花米、沁州黄等，深色谷粒壳厚，出米低，米质差。小米蛋白质含量略高于大米、玉米; 脂肪、热量和硫胺素含量均高于大米和小麦粉。另外，还含有胡萝卜素、维生素B12，维生素E等。中医认为，小米味甘咸性凉，陈粟米味苦性寒，具有健脾胃、养肾气、补虚损 ...... （共408字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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