主辅料：豆腐750克，笋片100克，水发香菇100克，山药200克，烤麸150克，面筋泡50克，鸡蛋2枚，青菜心400克。
调料：姜末8克，葱末8克，味精10克，白兰地酒50克，白糖40克，湿淀粉25克，精盐15克，酱油10克，大米粉75克，桂皮30克，麻油30克，精炼油1500克（实耗150克）。
制法：将山药煮熟去皮，与香菇、烤麸、面筋泡均切成小丁。炒锅置火上，放入桂皮、米粉，炒熟后去掉植皮，成香味米粉。
将豆腐捏碎，放入山药丁、香菇丁、烤麸丁、面筋泡丁，加入葱末、姜末、白兰地酒、白糖、鸡蛋、湿淀粉、香味米粉、味精、精盐搅匀，做成每只约重100克的素斩肉生坯。
炒锅置中火上，舀入精炼油烧至六成热， ...... （共449字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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