主辅料：干发菜150克，土豆300克，鸡蛋3枚。
调料：葱末5克，姜末5克，白兰地酒25克，味精3克，笋片50克，青菜心10棵，熟胡萝卜25克，湿淀粉25克，精炼油1000克（约耗100克），精盐8克。
制法：将干发菜用温水泡发开，洗净；土豆洗净，去皮，切块，上笼蒸烂，取出用刀压成土豆泥。将发菜和土豆泥放入碗内，加入姜末、葱末、鸡蛋、白兰地酒、味精、精盐拌匀成厚糊状。将平盘内抹精炼油，再将发菜土豆糊用刀刮成海参形状放置盘内，上笼蒸5分钟取出。
炒锅置火上，舀入精炼油至七成热，将蒸透的素海参放入炸至外壳发硬倒入漏勺沥油。油锅复上火，舀入精炼油，待温至五成热，放入青菜心焐油 ...... （共387字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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