主辅料：山药500克，豆腐皮1张，水发大香菇1只，水发香菇丁15克，青豆15克，冬笋50克，胡萝卜15克，银杏1颗，豆腐干1块。
调料：精炼油75克，精盐10克，湿淀粉25克，麻油15克，味精2克。
制法：将山药煮烂去皮研成泥，放碗内，放精盐、味精搅匀待用。将冬笋切成1大片、2小片，余下切成丁待用。
豆腐干修切成鱼尾形，取笋子大片，长约7厘米、厚0.5厘米，做成鳜鱼胸鳍，香菇做成鱼鳃，银杏做成鱼眼睛，再取笋子2片，厚约0.5厘米，做成鱼划水。
将豆腐皮平摊在砧板上，将拌匀的山药泥放在豆腐皮上，做成鳜鱼形，装上鳜鱼各部位，即成完整的鳜鱼生坯，再将四周多余的豆腐皮用刀修齐，放在腰盘内 ...... （共413字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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