淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据医食同源理论，此法具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，补气健体，养胃生津，润肠通便之功能。以“淮山鸭羹”医疗此类病症非常灵验，从而成为医食同工的传统名菜，流传至今。
主辅料：淮山药500克，熟鸭肉250克，火腿末25克，蛋糕粒10克，青蒜丝25克。
调料：精盐5克，味精2克，绍酒10克，虾米25克，葱姜末15克，老鸭汤750克，胡椒粉2克，湿淀粉50克，熟猪油30克， ...... （共435字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
南京人食鸭历史由来已久，早在南北朝时，史书即有食鸭载录，至明、清时，南京的制鸭技术更臻完善，清《金陵琐志》和《调鼎集》都有这方面的记载。金陵盐水鸭是金陵鸭馔中的一朵奇葩，在千百年的历史演变中经久不衰。金
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