主辅料：豆腐皮素鸡250克，青椒丝75克，笋丝75克，鸡蛋清2枚。
调料：湿淀粉25克，精盐6克，麻油25克，干淀粉100克，白兰地酒25克，葱末10克，姜末10克，味精4克，精炼油1000克（约耗150克）。
制法：将豆腐皮素鸡切成5厘米长的段，再顺长切成丁，放碗内加入精盐、鸡蛋清、葱末、姜末、白兰地酒，拌匀后撒上干淀粉。
炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热时，将素鸡丁放入用筷子拨散，划油约1分钟，再倒入漏勺沥油，炒锅复置火上，放入精炼油50克，放入青椒丝、笋丝略炒，加精盐、清水、味精，用湿淀粉勾芡，放入素鸡丁，淋入麻油，翻锅炒匀即可起锅装盘。
味型：咸鲜。
特点：色彩淡雅，鸡丁软 ...... （共307字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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