第一章 绪论
学习目标1.明确饮料工艺学的概念与研究内容，了解饮料工艺学课程的特点。2.了解饮料的概念与分类。3.了解我国饮料工业概况，熟悉高新技术在饮料工业中的应用现状。...查看详细>>
79字一、饮料工艺学的研究对象与内容
饮料工艺学是食品工艺学的一个分支，和食品工艺学一样，饮料工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究饮料生产用原材料、半成品和成品的加工过程与方法的一门应用科学。在饮料加工中，技术上的先进必须由工艺和...查看详细>>
1002字二、饮料的概念与分类
(一)饮料的概念1.饮料的定义饮料是经过原料处理、配料、灌装、灭菌、包装等加工制作，供人饮用的食品，它以提供人类生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。饮料的种类繁多，各具其独特的风...查看详细>>
2780字
三、饮料工业的发展现状和趋势
饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国...查看详细>>
2256字1图四、高新技术在饮料生产中的应用
随着科学技术的发展，饮料工业作为食品工业的分支也朝着大型化，产业化、系列化，科技化、知识化，营养化、保健化、绿色化和有机化的新动向发展。积极地将高新技术应用于本(饮料)工业的科研与各项加工环节中，从而提...查看详细>>
9620字五、饮料工艺学的学习方法
饮料工艺学是一门应用科学，涉及的知识比较多，需要生物学、化学、物理学、食品微生物学、食品工程原理、食品机械与设备、食品品质评价等诸多学科相关知识的融会贯通和灵活应用。饮料种类品种多，其加工用原料多为动植...查看详细>>
406字本章小结
本章首先介绍了饮料工艺学的概念，在此基础上介绍了饮料工艺学的研究对象及研究内容，还介绍了饮料的概念和分类、我国饮料工业概况、高新技术在饮料工业中的应用;最后在介绍了饮料工艺学特点的基础上提出了学习饮料工...查看详细>>
117字拓展阅读资料
1.中国食品科技发展报告编委会.中国食品科技发展报告[R].北京：化学工业出版社，2009.2.中国饮料学会.2010中国饮料行业可持续发展报告[R].3.邱毅军，李昌辉.气浮+生物接触氧化法处理饮料废...查看详细>>
149字第二章 饮料用原辅材料
学习目标1.了解饮料所用原料的类别和常用辅料的主要性质。2.熟悉饮料常用原料的加工性状及要求。3.掌握饮料中常用辅料的科学使用方法。...查看详细>>
66字一、植物原料
(一)水果原料我国水果品种繁多，分类方法也不同。通用的分类方法主要是依据果实形态和生理特征，一般分为仁果类、亚热带及热带果类、柑橘类、核果类和浆果类5大类水果。水果原料的主要特征：①多汁且酸甜兼具，一般...查看详细>>
11818字
