在果蔬加工中利用酶制剂生产果酱、果汁和蔬菜汁已有多年历史。水果和蔬菜的生产加工过程是将植物组织 (固体)转变为液体，使植物细胞壁的碎片分散于胞内液体中。在此过程中使用酶制剂有两个目的：
(1)果浆处理 制得部分或全部液化的果肉，以便生产果浆和果肉饮料; 提高果汁产量，改进对色素和风味物质等果汁成分的提取和缩短加工时间。
(2)果汁处理 降低粘度;易于澄清，有利于制备浓缩果汁;增加过滤速度，减少澄清剂用量;得到化学-物理性质稳定的果汁，防止产生沉淀，改善感官性能等。
一、果蔬酱
为了生产纯正的果酱、蔬莱泥、果肉饮料等产品，需将水果和蔬菜组织部分或全部液化，利 ...... （共1845字） [阅读本文]>>
酶制剂一、酶的定义酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质，生物体的新陈代谢中起着非常重要的作用。它参与生物体大部分的化学反应，使新陈代谢有控制地有秩序地进行下去，从而使生命得以延续。尽管历史上很早就
酶制剂一、酶的结构和催化机制(一)酶的组成和结构1.酶的组成酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的分子都是由氨基酸组成的。除脯氨酸外，组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基连在与羧基相邻的α-碳原子上，所不同的结构是侧链。若
酶制剂一、耐高温α-淀粉酶以无锡星达生物工程有限公司产品为例，对耐高温α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)作如下介绍。1.作用原理耐高温α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1
酶制剂淀粉水解成葡萄糖的过程包括液化和糖化。液化过程中，淀粉颗粒首先在受热过程中吸水膨胀，体积迅速增加，晶体结构破坏，颗粒外膜裂开，形成一种糊状的粘稠液体，这一过程被称为糊化。糊化是淀粉液化的第一阶段。淀粉来
酶制剂葡萄糖是淀粉糖工业中产量最大的一个部门，品种多、形式也多，既有各种不同DE值的淀粉糖浆和各种不同规格的结晶葡萄糖，又有许多以淀粉为原料的发酵工业中的水解糖液。此外，果葡糖浆、山梨醇等产品的生产，也都是以
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