一、耐高温α-淀粉酶
以无锡星达生物工程有限公司产品为例，对耐高温α-淀粉酶 (E.C.3.2.1.1)作如下介绍。
1.作用原理
耐高温α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1，4-葡萄糖苷键。酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速降低，变成液化淀粉，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。
2.pH对酶活力及酶稳定性的影响
耐高温淀粉酶稳定pH范围5.0～10.0，有效pH范围5.0～8.0，最适pH范围5.5～7.0。pH对α-淀粉酶活力和酶稳定性的影响参见图1-2、图1-3。
图1-2 pH对耐高温α-淀粉酶活力的影响
底物：4.0mg/100ml可溶性
淀粉;钙离子浓度： 10mg/kg; 时间： 15min。
3.温度对耐高温α-淀粉酶活力及酶稳定 ...... （共6927字） [阅读本文]>>
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