一、酶的定义
酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质，生物体的新陈代谢中起着非常重要的作用。它参与生物体大部分的化学反应，使新陈代谢有控制地有秩序地进行下去，从而使生命得以延续。
尽管历史上很早就存在着人们不自觉地应用酶学原理，利用粮食原料制酒的事例，但酶学作为一门科学还只起始于19世纪。随后，无论是新酶的发现，酶作用性质的研究，酶的研究方法和实验技术的改进，都有重要的进展。尤其是最近50年中取得了飞速的发展，近年来基因工程的突破性成果应用于酶生产菌种的改良工作后，更使酶制剂工业跨上了新的台阶。
二、酶的分类
根据国际生物化学联合 ...... （共2871字） [阅读本文]>>
酶制剂一、酶的结构和催化机制(一)酶的组成和结构1.酶的组成酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的分子都是由氨基酸组成的。除脯氨酸外，组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基连在与羧基相邻的α-碳原子上，所不同的结构是侧链。若
酶制剂一、耐高温α-淀粉酶以无锡星达生物工程有限公司产品为例，对耐高温α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)作如下介绍。1.作用原理耐高温α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1
酶制剂淀粉水解成葡萄糖的过程包括液化和糖化。液化过程中，淀粉颗粒首先在受热过程中吸水膨胀，体积迅速增加，晶体结构破坏，颗粒外膜裂开，形成一种糊状的粘稠液体，这一过程被称为糊化。糊化是淀粉液化的第一阶段。淀粉来
酶制剂葡萄糖是淀粉糖工业中产量最大的一个部门，品种多、形式也多，既有各种不同DE值的淀粉糖浆和各种不同规格的结晶葡萄糖，又有许多以淀粉为原料的发酵工业中的水解糖液。此外，果葡糖浆、山梨醇等产品的生产，也都是以
酶制剂味精，又名L-谷氨酸钠，学名为α-氨基酸一钠。我国是世界上生产味精最多的国家，年产能力在40余万吨。我国味精生产大多以淀粉或大米为原料，普遍采用中温淀粉酶或耐高温淀粉酶液化，高转化率液体糖化酶糖化的双酶
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