味精，又名L-谷氨酸钠，学名为α-氨基酸一钠。我国是世界上生产味精最多的国家，年产能力在40余万吨。我国味精生产大多以淀粉或大米为原料，普遍采用中温淀粉酶或耐高温淀粉酶液化，高转化率液体糖化酶糖化的双酶法制糖工艺。酶法制糖工艺，特别是采用耐高温淀粉酶液化的新双酶法制糖工艺，其淀粉—糖的转化率和糖液的质量均明显高于以前的酸法工艺或酶酸法工艺，如表2-1所示。
表2-1 以大米为原料的各种制糖工艺的糖液质量比较表
工艺名称淀粉—糖的转化率/%DE值/%透光率/%酸法工艺909040～60酶酸法工艺92～9493～9560以上双酶法工艺
(中温淀粉酶液化)94～9695～9670～80新双酶法工艺
(耐高温淀粉 ...... （共2904字） [阅读本文]>>
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酶制剂一、耐高温α-淀粉酶以无锡星达生物工程有限公司产品为例，对耐高温α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)作如下介绍。1.作用原理耐高温α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1
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酶制剂葡萄糖是淀粉糖工业中产量最大的一个部门，品种多、形式也多，既有各种不同DE值的淀粉糖浆和各种不同规格的结晶葡萄糖，又有许多以淀粉为原料的发酵工业中的水解糖液。此外，果葡糖浆、山梨醇等产品的生产，也都是以
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