麦芽糖俗称饴糖，是一种以麦芽糖为主要成分的淀粉糖浆。麦芽糖口感清甜适口，增稠性强，不易结晶和吸湿。所以，在糖果、糕点、饮料等工业上应用极广。麦芽糖的生产原以麦芽为糖化剂，工艺简单，操作方便，但糖浆品种单一，质量不高，麦芽糖含量很低。现在，工业上已大多改用酶法工艺。酶法工艺在麦芽糖工业上是重大的技术进步，不仅使麦芽糖浆生产的产糖率大幅度提高，而且在质量上、品种上，特别是麦芽糖含量上有了新的突破。高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等新产品的工业化生产，反映了麦芽糖工业发展的新阶段。
一、麦芽糖浆的组成
麦芽糖浆或者饴糖，其特征是以麦芽糖为主要成 ...... （共3956字） [阅读本文]>>
酶制剂一、酶的定义酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质，生物体的新陈代谢中起着非常重要的作用。它参与生物体大部分的化学反应，使新陈代谢有控制地有秩序地进行下去，从而使生命得以延续。尽管历史上很早就
酶制剂一、酶的结构和催化机制(一)酶的组成和结构1.酶的组成酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的分子都是由氨基酸组成的。除脯氨酸外，组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基连在与羧基相邻的α-碳原子上，所不同的结构是侧链。若
酶制剂一、耐高温α-淀粉酶以无锡星达生物工程有限公司产品为例，对耐高温α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)作如下介绍。1.作用原理耐高温α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1
酶制剂淀粉水解成葡萄糖的过程包括液化和糖化。液化过程中，淀粉颗粒首先在受热过程中吸水膨胀，体积迅速增加，晶体结构破坏，颗粒外膜裂开，形成一种糊状的粘稠液体，这一过程被称为糊化。糊化是淀粉液化的第一阶段。淀粉来
酶制剂葡萄糖是淀粉糖工业中产量最大的一个部门，品种多、形式也多，既有各种不同DE值的淀粉糖浆和各种不同规格的结晶葡萄糖，又有许多以淀粉为原料的发酵工业中的水解糖液。此外，果葡糖浆、山梨醇等产品的生产，也都是以
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