一、概述
啤酒以其特有的 “麦芽的香味、细腻的泡沫、酒花的苦涩、透明的酒质”为人们所喜爱。从沿海到内地，从城市到农村，从宴会到小酌，啤酒已深入到家庭。由于啤酒含有丰富的氨基酸和维生素，因此被称为 “液体面包”。
我国啤酒近年来发展突飞猛进，其发展速度居世界之首，每年以20%左右的速度递增。到1996年已达到年产1682万吨(见表3-1)，居世界第二位，仅次于美国。由于我国人口众多，人均消费量较低，据1990年统计表明： 德国人均年消费为143kg，英国110kg，美国91kg，日本55kg，中国6kg。近年来，随着人们消费习惯改变，白酒消耗量降低，啤酒人均消费增长很快，但与世界各国相比仍 ...... （共15720字） [阅读本文]>>
酶制剂一、酶的定义酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质，生物体的新陈代谢中起着非常重要的作用。它参与生物体大部分的化学反应，使新陈代谢有控制地有秩序地进行下去，从而使生命得以延续。尽管历史上很早就
酶制剂一、酶的结构和催化机制(一)酶的组成和结构1.酶的组成酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的分子都是由氨基酸组成的。除脯氨酸外，组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基连在与羧基相邻的α-碳原子上，所不同的结构是侧链。若
酶制剂一、耐高温α-淀粉酶以无锡星达生物工程有限公司产品为例，对耐高温α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)作如下介绍。1.作用原理耐高温α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1
酶制剂淀粉水解成葡萄糖的过程包括液化和糖化。液化过程中，淀粉颗粒首先在受热过程中吸水膨胀，体积迅速增加，晶体结构破坏，颗粒外膜裂开，形成一种糊状的粘稠液体，这一过程被称为糊化。糊化是淀粉液化的第一阶段。淀粉来
酶制剂葡萄糖是淀粉糖工业中产量最大的一个部门，品种多、形式也多，既有各种不同DE值的淀粉糖浆和各种不同规格的结晶葡萄糖，又有许多以淀粉为原料的发酵工业中的水解糖液。此外，果葡糖浆、山梨醇等产品的生产，也都是以
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