水质的好坏对饮料的品质影响很大，水中各种杂质的影响各不相同。(1) 浊度 使水质混浊的原因是由于水中含有微生物、泥沙、铁、锰等。这些物质会升到瓶颈处或从饮料中沉淀出来，导致瓶颈积垢，出现一种称作 “絮状沉淀” 的蓬松黏性微粒，或者在瓶底沉淀。另外，在生产汽水时，它们还会在装瓶时造成CO2迅速消耗，使得瓶内汽水的高度不一致，一般用混凝过滤法除去。(2) 色 天然水中的着色成分多为腐殖酸等植物分解生成的生成物以及铁、锰离子等。这种杂质不但影响饮料的外观，而且会影响产品的味道，一般用活性炭吸附处理。(3) 臭气及味 消毒自来水中残留下来的余氯，即使是1mg/L也会被 ...... （共2079字） [阅读本文]>>
食品工艺1.食品工业的发展现状面对不断增长的世界人口和有限的食物资源，食品的供求已成为世界性的问题，所以观察食品工业的发展状况，必须围绕食品供求以及与相关行业的关系诸方面进行剖析。第三次全国工业普查(1996年
食品工艺(一)基本生产工艺澄清型果汁及其饮料的特点就是在整个保存期内要保持该类果汁特有的澄清透明度，要保证这一点，在生产澄清型果汁生产过程中要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物，还要除去容易产生沉淀的胶粒，这需要有特
食品工艺混浊型果蔬汁及其饮料含有一定的果肉，要求果肉均匀稳定地分散在果汁中，并在整个保存期内保持均一的稳定状态，要保证这一点，不仅需要在配方设计时添加一定的稳定剂，还需要通过均质等特殊工艺来实现，这也是混浊型饮
食品工艺(一)浓缩果蔬汁基本生产工艺1.浓缩果蔬汁基本工艺流程浓缩果蔬汁工艺流程见图1-2-5。由图1-2-5所示浓缩果蔬汁生产工艺流程可知，浓缩果蔬汁生产浓缩前的工序与前面所述果蔬汁是一样的。具体内容参照前述
食品工艺(一)基本生产工艺1.浓缩果浆基本工艺流程浓缩果浆工艺流程见图1-2-7。图1-2-7浓缩果浆工艺流程2.工艺要点由图1-2-7流程可知浓缩果浆的生产工艺是经混浊果汁的前处理后获得果浆后再加以浓缩而成，
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