(一) 基本生产工艺澄清型果汁及其饮料的特点就是在整个保存期内要保持该类果汁特有的澄清透明度，要保证这一点，在生产澄清型果汁生产过程中要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物，还要除去容易产生沉淀的胶粒，这需要有特定的澄清过滤工艺来实现，这也是这类饮料的技术关键。在此仅介绍澄清型果汁基本生产工艺。1. 澄清型果蔬汁生产工艺(1) 澄清型果蔬汁基本工艺流程 澄清型果蔬汁基本工艺流程见图1-2-1。
图1-2-1 澄清型果蔬汁基本工艺流 ...... （共4138字） [阅读本文]>>
(2) 工艺要点①原料选择： 果蔬汁加工时应该选用多汁、甜酸比适宜、芳香纯正浓郁，色泽鲜艳和风味宜人，出汁率高、成熟、清洁、新鲜和健康的原料。
食品工艺1.食品工业的发展现状面对不断增长的世界人口和有限的食物资源，食品的供求已成为世界性的问题，所以观察食品工业的发展状况，必须围绕食品供求以及与相关行业的关系诸方面进行剖析。第三次全国工业普查(1996年
食品工艺混浊型果蔬汁及其饮料含有一定的果肉，要求果肉均匀稳定地分散在果汁中，并在整个保存期内保持均一的稳定状态，要保证这一点，不仅需要在配方设计时添加一定的稳定剂，还需要通过均质等特殊工艺来实现，这也是混浊型饮
食品工艺(一)浓缩果蔬汁基本生产工艺1.浓缩果蔬汁基本工艺流程浓缩果蔬汁工艺流程见图1-2-5。由图1-2-5所示浓缩果蔬汁生产工艺流程可知，浓缩果蔬汁生产浓缩前的工序与前面所述果蔬汁是一样的。具体内容参照前述
食品工艺(一)基本生产工艺1.浓缩果浆基本工艺流程浓缩果浆工艺流程见图1-2-7。图1-2-7浓缩果浆工艺流程2.工艺要点由图1-2-7流程可知浓缩果浆的生产工艺是经混浊果汁的前处理后获得果浆后再加以浓缩而成，
食品工艺发酵果蔬菜汁饮料指以新鲜果蔬菜为主要原料，用压榨或浸提等方法取得的汁液，以此汁液为基质通过接种有益微生物发酵再经过调配而获得的饮品。发酵果蔬菜汁饮料不仅含有果蔬菜汁中原有营养与疗效成分，而且赋予了发酵制
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