发酵果蔬菜汁饮料指以新鲜果蔬菜为主要原料，用压榨或浸提等方法取得的汁液，以此汁液为基质通过接种有益微生物发酵再经过调配而获得的饮品。发酵果蔬菜汁饮料不仅含有果蔬菜汁中原有营养与疗效成分，而且赋予了发酵制品特有的风味极功能，越来越受到消费者的青睐。(一) 发酵果蔬菜饮料加工常用的微生物发酵果蔬菜饮料加工常用的微生物主要有为细菌和酵母菌。1. 细菌发酵果蔬菜饮料发酵果蔬菜饮料常用的细菌主要是乳酸菌和醋酸菌两类发酵菌种。(1) 乳酸杆菌 乳酸菌以在发酵过程中产生乳酸而得名。发酵饮料常用的乳酸菌有乳酸杆菌、链球菌和明串珠菌以及双歧乳杆菌。(2) 醋酸菌 醋 ...... （共1614字） [阅读本文]>>
食品工艺1.食品工业的发展现状面对不断增长的世界人口和有限的食物资源，食品的供求已成为世界性的问题，所以观察食品工业的发展状况，必须围绕食品供求以及与相关行业的关系诸方面进行剖析。第三次全国工业普查(1996年
食品工艺(一)基本生产工艺澄清型果汁及其饮料的特点就是在整个保存期内要保持该类果汁特有的澄清透明度，要保证这一点，在生产澄清型果汁生产过程中要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物，还要除去容易产生沉淀的胶粒，这需要有特
食品工艺混浊型果蔬汁及其饮料含有一定的果肉，要求果肉均匀稳定地分散在果汁中，并在整个保存期内保持均一的稳定状态，要保证这一点，不仅需要在配方设计时添加一定的稳定剂，还需要通过均质等特殊工艺来实现，这也是混浊型饮
食品工艺(一)浓缩果蔬汁基本生产工艺1.浓缩果蔬汁基本工艺流程浓缩果蔬汁工艺流程见图1-2-5。由图1-2-5所示浓缩果蔬汁生产工艺流程可知，浓缩果蔬汁生产浓缩前的工序与前面所述果蔬汁是一样的。具体内容参照前述
食品工艺(一)基本生产工艺1.浓缩果浆基本工艺流程浓缩果浆工艺流程见图1-2-7。图1-2-7浓缩果浆工艺流程2.工艺要点由图1-2-7流程可知浓缩果浆的生产工艺是经混浊果汁的前处理后获得果浆后再加以浓缩而成，
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