以发酵芹菜复合饮料为例介绍发酵果蔬汁饮料基本工艺。1. 工艺流程发酵芹菜复合饮料基本工艺流程见图1-2-10。2. 工艺要点(1) 原料与处理 选择叶茎完整的新鲜芹菜清洗干净，沥水后进行热烫。(2) 榨汁 热榨后的芹菜添加适量水进行二次榨汁，合并芹菜汁后过滤。
图1-2-10 发酵芹菜复合饮料工艺流程
(3) 发酵 过滤后的芹菜汁添加适量蔗糖后加热杀灭杂菌后，冷却至发酵温度，接种后在40℃条件下发酵24h。(4) 调配 发酵芹菜汁添加量30%～50%，再配以适量果汁 (如苹果汁10%～20%)，再以蔗糖、柠檬酸等调整适宜的糖酸比即可。(5) 杀菌、灌装和冷却 90℃杀菌10s即刻热灌装、密封冷却 ...... （共337字） [阅读本文]>>
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食品工艺(一)基本生产工艺澄清型果汁及其饮料的特点就是在整个保存期内要保持该类果汁特有的澄清透明度，要保证这一点，在生产澄清型果汁生产过程中要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物，还要除去容易产生沉淀的胶粒，这需要有特
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食品工艺(一)基本生产工艺1.浓缩果浆基本工艺流程浓缩果浆工艺流程见图1-2-7。图1-2-7浓缩果浆工艺流程2.工艺要点由图1-2-7流程可知浓缩果浆的生产工艺是经混浊果汁的前处理后获得果浆后再加以浓缩而成，
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