果蔬汁饮料是指以新鲜果蔬为原料，经过物理方法 (如压榨、浸提等) 提取而得到的汁液，或以该汁液为原料，加入水、糖、酸及香精色素等而制成的产品。产品中含有果蔬中所含有的矿物质、维生素、糖、酸等多种可溶性营养成分和一些膳食纤维等不溶性物质，是一种具有果蔬的芳香，营养丰富、风味良好，十分接近天然果蔬的饮品。深受广大消费者欢迎，也是饮料中保持强劲发展势头的饮品之一。不同种类的果蔬汁饮料不仅营养成分有所不同，其状态及风味也有差异，如澄清型饮料澄清透明、赏心悦目，混浊型饮料果肉细微均匀、浑厚浓郁。不同种类饮料的特有加工方法赋予了它们特有的风味 ...... （共267字） [阅读本文]>>
食品工艺1.食品工业的发展现状面对不断增长的世界人口和有限的食物资源，食品的供求已成为世界性的问题，所以观察食品工业的发展状况，必须围绕食品供求以及与相关行业的关系诸方面进行剖析。第三次全国工业普查(1996年
食品工艺(一)基本生产工艺澄清型果汁及其饮料的特点就是在整个保存期内要保持该类果汁特有的澄清透明度，要保证这一点，在生产澄清型果汁生产过程中要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物，还要除去容易产生沉淀的胶粒，这需要有特
食品工艺混浊型果蔬汁及其饮料含有一定的果肉，要求果肉均匀稳定地分散在果汁中，并在整个保存期内保持均一的稳定状态，要保证这一点，不仅需要在配方设计时添加一定的稳定剂，还需要通过均质等特殊工艺来实现，这也是混浊型饮
食品工艺(一)浓缩果蔬汁基本生产工艺1.浓缩果蔬汁基本工艺流程浓缩果蔬汁工艺流程见图1-2-5。由图1-2-5所示浓缩果蔬汁生产工艺流程可知，浓缩果蔬汁生产浓缩前的工序与前面所述果蔬汁是一样的。具体内容参照前述
食品工艺(一)基本生产工艺1.浓缩果浆基本工艺流程浓缩果浆工艺流程见图1-2-7。图1-2-7浓缩果浆工艺流程2.工艺要点由图1-2-7流程可知浓缩果浆的生产工艺是经混浊果汁的前处理后获得果浆后再加以浓缩而成，
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