白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98%以上。但决定白酒香型风味质量的却是许多的呈香呈味的有机化合物，微量香气成分占总量的2%左右。因其含量少，有的仅为10-9数量级，种类繁多，导致了研究白酒风味质量的复杂性。对于香气成分的分析，以往由于分析手段所限，都用常规化学分析测定其总量，因此难以认识各成分与风味质量的有机联系。自1960年后，色谱分析技术应用到白酒香气成分的剖析中，历经纸色谱、柱色谱直至气相色谱分析法的发展，使酒类中微量香气成分的定量分析研究工作迅速开展。通过色谱质谱联用、色谱与红外光谱联用等先进分析方法，根据各有关科学研究单位报道的研 ...... （共2770字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
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