1. 评酒员的身体健康与精神状态
评酒员的身体健康与精神状态的好坏，都会直接影响评酒结果。生病、感冒或情绪不佳以及极度疲劳都会使人的感觉器官失调，从而使评酒的准确性和灵敏度下降。因此，评酒员在评酒期间应保持健康的身体和良好的精神状态。
2. 评酒员的心理因素
人的知觉能力是先天就有的，但人的判断能力是靠后天训练提高的。因此，对于评酒员要加强心理素质的训练，注意克服偏爱心理、猜测心理、不公正心理及老习惯心理，注意培养轻松、和谐的心理状态。在评酒过程中，要防止和克服顺序效应、后效应和顺效应。
① 顺序效应： 评酒员在评酒时，产生偏爱先品评酒样的心理 ...... （共998字） [阅读本文]>>
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白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
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