(1) 评酒员队伍要保持稳定 各级评酒活动，必须选拔和培养一批比较稳定的评酒委员，不可临时拼凑。正式评酒时，如果评委缺席，也不能临时替补，以保证评酒结果的准确性和连续性。
(2) 评酒员要有事业心，热爱评酒工作 评酒员要加强基本功训练，广泛接触各种类型白酒，既要有熟练的品评能力和技巧，又要有准确、简练的评述能力。
(3) 评酒员要大公无私，坚持原则 评酒员要对酒负责，力求无偏见，掌握标准，客观评酒，不受外界干扰和影响。
(4) 要全面掌握产品香型和风格特征 评酒员要熟悉产品标准和工艺特点，通过品评找出问题，用以指导生产，促进产品质量的提高。
(5) 评酒员要保 ...... （共427字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
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