固态法白酒的生产方法不一，更因原料、用曲、工艺不同，使成品酒风格各异，这是形成丰富多彩的各类白酒的主要原因。白酒若以用曲和生产方法来分，可分为4类。
大曲法 此法是用大曲(砖曲、块曲)作为酿酒的糖化发酵剂。国家名优白酒和地方优质名白酒绝大部分都是采用大曲法酿制的。它的生产方法特点是：大曲用自然培养或加入曲母培养，自然接种，微生物种类复杂;制曲以大米、小麦、豌豆等为主要原料;制曲周期是25～40d;制曲培菌温度为45～67℃;用曲量一般为20%，最高达100%;酿酒以高粱为主要原料，也有加入部分小麦、玉米、糯米、大米、荞麦等原料的;发酵周期较长，一般为30～90d;原料出 ...... （共1087字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
上一篇