酿酒生产用水与制曲、发酵以及酒质的关系，目前尚无定论。但起码要达到GB5749—2006《生活饮用水卫生标准》，有利于酿酒微生物的生长繁殖，无异臭、异味、污染。另外酿酒用水的几个指标还应高于生活饮用水卫生标准：
总硬度 (以CaCO3计)≤250mg/L最好; pH在6.8～7.2; 无细菌等。
对生产过程的几个环节，还有相应的注意事项。
1.锅炉用水
符合国家相关要求，通常应无固形悬浮物，总硬度低; pH在25℃时高于7，含油量及溶解物等越少越好。如果达不到以上要求，必须按锅炉用水规范进行处理。
2. 底锅水
蒸馏后底锅水中含有大量营养丰富的有机物，每天下班后必须清掏干净。如底锅水搁置一夜，必然出现酸 ...... （共723字） [阅读本文]>>
白酒酿造大曲制作工艺如下：小麦及其他谷物→润水→翻糙堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培养→翻曲→打拢(收堆)→出曲→入库贮藏→成品曲(一)主要工艺要点1.原料润水及粉碎大曲的原料为小麦
白酒酿造小曲按添加中草药与否分为药小曲、无药小曲;按制曲原料分为粮曲(大米粉)、糠曲(米糠);按形状分为酒曲丸、酒曲饼、散曲;按用途可分为甜酒曲、白酒曲。其中以邛崃米曲、四川无药糠曲、厦门白曲、桂林酒曲丸、广东
白酒酿造常用制麸曲的方法有：盒子曲法(又称曲盘法)、帘子曲法、通风制曲法。前2种方法适合规模小的企业，后一种适合生产量大的企业。制曲工艺分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养
白酒酿造1953年，美国佛罗里达大学的Reid等人首次提出用反渗透技术淡化海水的构想。随后著名的加拿大国家研究院反渗透膜理论创始人索里拉金(Sourirajans)博士和Loeb合作，成功地研制出第一张非对称性
白酒酿造浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产，在世界酒林中独树一帜，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州，它以“醇香浓郁，甘洌清爽，饮后尤香，回味悠长”蜚声中外，饮者甚众。据国家统计局统计，2007年全国
上一篇