常用制麸曲的方法有： 盒子曲法(又称曲盘法)、帘子曲法、通风制曲法。前2种方法适合规模小的企业，后一种适合生产量大的企业。制曲工艺分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。
《烟台酿酒操作法》明确规定五个制麸曲的重要环节，即严格配料、控制蒸煮、掌握温度 (室温、品温)、保潮放潮、防止杂菌。现以通风法制曲为例加以说明。
1. 工艺流程
主要工艺为： 原菌试管→斜面试管培养→三角瓶扩大培养→曲种→机械通风制曲。
2.工艺操作
(1)试管及三角瓶培养 (略)。
(2) 曲种培养 用具必须清洗、灭菌，种曲室按1m3用硫黄5g进行灭菌。麸皮85%，新 ...... （共940字） [阅读本文]>>
白酒酿造大曲制作工艺如下：小麦及其他谷物→润水→翻糙堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培养→翻曲→打拢(收堆)→出曲→入库贮藏→成品曲(一)主要工艺要点1.原料润水及粉碎大曲的原料为小麦
白酒酿造小曲按添加中草药与否分为药小曲、无药小曲;按制曲原料分为粮曲(大米粉)、糠曲(米糠);按形状分为酒曲丸、酒曲饼、散曲;按用途可分为甜酒曲、白酒曲。其中以邛崃米曲、四川无药糠曲、厦门白曲、桂林酒曲丸、广东
白酒酿造1953年，美国佛罗里达大学的Reid等人首次提出用反渗透技术淡化海水的构想。随后著名的加拿大国家研究院反渗透膜理论创始人索里拉金(Sourirajans)博士和Loeb合作，成功地研制出第一张非对称性
白酒酿造浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产，在世界酒林中独树一帜，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州，它以“醇香浓郁，甘洌清爽，饮后尤香，回味悠长”蜚声中外，饮者甚众。据国家统计局统计，2007年全国
白酒酿造在第五届全国评酒会上，辽宁的金州曲酒、吉林的德惠大曲、龙泉春酒、内蒙古的宁城老窖、赤峰陈曲、河北的燕潮酩均被评为全国优质酒，其中金州曲酒、燕潮酩连续3届获此殊荣(即第3、4、5届全国评酒会)，可见麸曲浓
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