大曲制作工艺如下：
小麦及其他谷物→润水→翻糙堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培养→翻曲→打拢(收堆)→出曲→入库贮藏→成品曲
(一)主要工艺要点
1.原料润水及粉碎
大曲的原料为小麦、豌豆和大麦，其配比也随各地而有所不同。有的用纯小麦制曲，如五粮液; 有的加豌豆10%左右，如洋河等。
原料润水操作要翻拌均匀，使粮食普遍吸收水分，做到水洒均、翻糙匀。
润麦的标准： 原料表面收汗，内心带硬，口嚼不粘牙，略有干脆响声。
传统制曲要求是将小麦磨成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”，即将麦子的皮磨成片状、心子磨成粉状。这对于微生物的生长繁殖、培养 ...... （共9515字） [阅读本文]>>
白酒酿造小曲按添加中草药与否分为药小曲、无药小曲;按制曲原料分为粮曲(大米粉)、糠曲(米糠);按形状分为酒曲丸、酒曲饼、散曲;按用途可分为甜酒曲、白酒曲。其中以邛崃米曲、四川无药糠曲、厦门白曲、桂林酒曲丸、广东
白酒酿造常用制麸曲的方法有：盒子曲法(又称曲盘法)、帘子曲法、通风制曲法。前2种方法适合规模小的企业，后一种适合生产量大的企业。制曲工艺分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养
白酒酿造1953年，美国佛罗里达大学的Reid等人首次提出用反渗透技术淡化海水的构想。随后著名的加拿大国家研究院反渗透膜理论创始人索里拉金(Sourirajans)博士和Loeb合作，成功地研制出第一张非对称性
白酒酿造浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产，在世界酒林中独树一帜，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州，它以“醇香浓郁，甘洌清爽，饮后尤香，回味悠长”蜚声中外，饮者甚众。据国家统计局统计，2007年全国
白酒酿造在第五届全国评酒会上，辽宁的金州曲酒、吉林的德惠大曲、龙泉春酒、内蒙古的宁城老窖、赤峰陈曲、河北的燕潮酩均被评为全国优质酒，其中金州曲酒、燕潮酩连续3届获此殊荣(即第3、4、5届全国评酒会)，可见麸曲浓
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