第三节 小曲
分类：白酒酿造192字
在晋代南方已出现了团状的米曲。晋人嵇含在《南方草木状》中记载了南方的草曲，也即米曲，这是关于南方米曲的最早记载。小曲一般是南方所特有的，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，各地称呼不同，如酒药、酒饼、白曲、米曲等。它们基本上以米粉、米糠为原料，有的加少量中草药或辣蓼粉;有的加少量白土(作填料)，接种少量母曲，加水制成坯，在一定温、湿度的条件下培养而成，因曲块体积小，故称为小曲 ...... （共192字） [阅读本文]>>
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