1.小曲具有丰富的糖化酶和酒化酶
小曲中主要微生物是霉菌和酵母菌，霉菌中又以根霉为主，根霉具有下列优势。
(1)根霉菌具有边生长、边糖化、边发酵的特点，所以小曲酒的酿造中用曲量少(是所有传统白酒中用曲量最少、发酵时间最短的)，一般小曲用量只要0.2%左右就能达到较高的糖化发酵能力，就是因为根霉的这个特点，这种生产方式别具一格。
(2)适宜多菌混合培养环境，即“共栖性”，这是根霉的一大优点，它和其他菌一起培养时，生长相当旺盛，故小曲酒又有“纯种”(根霉) 酿造之概念。
(3) 适合中小型酒厂制作，不需特殊的设备和保温设施，一般7、8、9月生产即可。加上小曲酒的生产方式 ...... （共987字） [阅读本文]>>
白酒酿造大曲制作工艺如下：小麦及其他谷物→润水→翻糙堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培养→翻曲→打拢(收堆)→出曲→入库贮藏→成品曲(一)主要工艺要点1.原料润水及粉碎大曲的原料为小麦
白酒酿造小曲按添加中草药与否分为药小曲、无药小曲;按制曲原料分为粮曲(大米粉)、糠曲(米糠);按形状分为酒曲丸、酒曲饼、散曲;按用途可分为甜酒曲、白酒曲。其中以邛崃米曲、四川无药糠曲、厦门白曲、桂林酒曲丸、广东
白酒酿造常用制麸曲的方法有：盒子曲法(又称曲盘法)、帘子曲法、通风制曲法。前2种方法适合规模小的企业，后一种适合生产量大的企业。制曲工艺分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养
白酒酿造1953年，美国佛罗里达大学的Reid等人首次提出用反渗透技术淡化海水的构想。随后著名的加拿大国家研究院反渗透膜理论创始人索里拉金(Sourirajans)博士和Loeb合作，成功地研制出第一张非对称性
白酒酿造浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产，在世界酒林中独树一帜，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州，它以“醇香浓郁，甘洌清爽，饮后尤香，回味悠长”蜚声中外，饮者甚众。据国家统计局统计，2007年全国
上一篇