麸曲是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的散曲。它具有制作周期短、出酒率高、节约粮食的优点。它适合中、低档白酒的酿造，并且具有成本低、资金周转快的特点。麸曲主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。制备麸曲常用菌种有曲霉、根霉、纤维素分解霉、其他霉菌等4大类。详列如下：
1.曲霉
曲霉主要是黑曲霉诱变菌AS3.4309 (中国科学院微生物研究所分离，又称UV-11); 黑曲霉变异菌种——河内白曲霉。
2.根霉
根霉有中国科学院微生物研究所分离的5株，编号为： AS3.851、AS3.852、AS3.866、AS3.867、AS3.868，以及贵州省轻工业科学研究所分离 ...... （共519字） [阅读本文]>>
白酒酿造大曲制作工艺如下：小麦及其他谷物→润水→翻糙堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培养→翻曲→打拢(收堆)→出曲→入库贮藏→成品曲(一)主要工艺要点1.原料润水及粉碎大曲的原料为小麦
白酒酿造小曲按添加中草药与否分为药小曲、无药小曲;按制曲原料分为粮曲(大米粉)、糠曲(米糠);按形状分为酒曲丸、酒曲饼、散曲;按用途可分为甜酒曲、白酒曲。其中以邛崃米曲、四川无药糠曲、厦门白曲、桂林酒曲丸、广东
白酒酿造常用制麸曲的方法有：盒子曲法(又称曲盘法)、帘子曲法、通风制曲法。前2种方法适合规模小的企业，后一种适合生产量大的企业。制曲工艺分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养
白酒酿造1953年，美国佛罗里达大学的Reid等人首次提出用反渗透技术淡化海水的构想。随后著名的加拿大国家研究院反渗透膜理论创始人索里拉金(Sourirajans)博士和Loeb合作，成功地研制出第一张非对称性
白酒酿造浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产，在世界酒林中独树一帜，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州，它以“醇香浓郁，甘洌清爽，饮后尤香，回味悠长”蜚声中外，饮者甚众。据国家统计局统计，2007年全国
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