薯类原料主要包括甘薯、马铃薯、木薯、山药等。
1.甘薯
甘薯是旋花科甘薯属的一个重要栽培种，为蔓生性草本植物，又名山芋、甜薯、红薯 (南方)、番薯、地瓜(北方)、红苕 (南方)，按肉色分为红、黄、紫、灰4种，按成熟期分为早、中、晚熟3种。
甘薯中含2%～7%的可溶性糖，有利于酵母的利用。其成分含量见表5-7。
薯干的淀粉纯度高、淀粉颗粒大，组织松散，含脂肪及蛋白质较少，易糊化，发酵过程中升酸幅度较小，所以淀粉出酒率高于其他原料。但薯中含有绝干计为0.35%～0.4%的甘薯树脂，对发酵稍有影响; 薯干的果胶质含量也较多，使成品酒中杂醇油及甲醇含量较高 (甲醇超标，20世纪60年代曾出 ...... （共1775字） [阅读本文]>>
白酒酿造大曲制作工艺如下：小麦及其他谷物→润水→翻糙堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培养→翻曲→打拢(收堆)→出曲→入库贮藏→成品曲(一)主要工艺要点1.原料润水及粉碎大曲的原料为小麦
白酒酿造小曲按添加中草药与否分为药小曲、无药小曲;按制曲原料分为粮曲(大米粉)、糠曲(米糠);按形状分为酒曲丸、酒曲饼、散曲;按用途可分为甜酒曲、白酒曲。其中以邛崃米曲、四川无药糠曲、厦门白曲、桂林酒曲丸、广东
白酒酿造常用制麸曲的方法有：盒子曲法(又称曲盘法)、帘子曲法、通风制曲法。前2种方法适合规模小的企业，后一种适合生产量大的企业。制曲工艺分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养
白酒酿造1953年，美国佛罗里达大学的Reid等人首次提出用反渗透技术淡化海水的构想。随后著名的加拿大国家研究院反渗透膜理论创始人索里拉金(Sourirajans)博士和Loeb合作，成功地研制出第一张非对称性
白酒酿造浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产，在世界酒林中独树一帜，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州，它以“醇香浓郁，甘洌清爽，饮后尤香，回味悠长”蜚声中外，饮者甚众。据国家统计局统计，2007年全国
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