优质白酒酿造中使用的粮谷类原料主要是高粱，其次为大米、小麦、玉米、糯米、大麦等。这几种原料的比较见表5-2。
表5-2 白酒主要原料成分比较 单位：%
名称水分淀粉粗脂肪粗纤维粗蛋白灰分高粱
小麦
大麦
大米
玉米
糯米11～13
9～14
11～12
12～13
11～17
12～1356～64
60～74
61～62
72～74
62～70
69～711.6～4.3
1.7～4.0
1.9～2.8
0.1～0.3
2.7～5.3
1.9～2.21.6～2.8
1.2～2.7
6.0～7.0
1.5～1.8
1.5～3.5
0.2～0.47～12
8～12
11～12
7～9
10～12
6.5～7.31.4～1.8
0.4～2.6
3.4～4.2
0.4～1.2
1.5～2.6
0.5～0.7
1.高粱
高粱又称蜀黍、红粮等，属芦粟科，原产地为东北，在全国种植极广，耐旱耐涝。依穗的色泽可分为红、白、黄、青、黑几种高粱，颜色的深浅，反映其单宁及色 ...... （共6131字） [阅读本文]>>
白酒酿造大曲制作工艺如下：小麦及其他谷物→润水→翻糙堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培养→翻曲→打拢(收堆)→出曲→入库贮藏→成品曲(一)主要工艺要点1.原料润水及粉碎大曲的原料为小麦
白酒酿造小曲按添加中草药与否分为药小曲、无药小曲;按制曲原料分为粮曲(大米粉)、糠曲(米糠);按形状分为酒曲丸、酒曲饼、散曲;按用途可分为甜酒曲、白酒曲。其中以邛崃米曲、四川无药糠曲、厦门白曲、桂林酒曲丸、广东
白酒酿造常用制麸曲的方法有：盒子曲法(又称曲盘法)、帘子曲法、通风制曲法。前2种方法适合规模小的企业，后一种适合生产量大的企业。制曲工艺分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养
白酒酿造1953年，美国佛罗里达大学的Reid等人首次提出用反渗透技术淡化海水的构想。随后著名的加拿大国家研究院反渗透膜理论创始人索里拉金(Sourirajans)博士和Loeb合作，成功地研制出第一张非对称性
白酒酿造浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产，在世界酒林中独树一帜，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州，它以“醇香浓郁，甘洌清爽，饮后尤香，回味悠长”蜚声中外，饮者甚众。据国家统计局统计，2007年全国
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