大麦主要由胚、胚乳和谷皮三部分组成(图1-1-4)。其纵剖面如图1-1-5所示。
1. 胚
图1-1-4 大麦子粒的外形
1—芒 2—谷皮 3—背部
4—腹部 5—胚乳 6—胚
胚是大麦子粒最主要的部分，由胚芽和胚根所组成。它和盾状体(Scutellum)及上皮层(epithelium)位于子粒背部下端，其质量为大麦干物质的2%～5%。胚的底部是珠孔，具渗透性，水溶液可由此进入子粒的内部。当胚部含有足够的水分和存在氧气时，即开始发芽。大麦的胚部含有未发芽子粒的大部分蔗糖、棉子糖、类脂以及蛋白质、矿物质和B族维生素，作为其开始发芽的营养。当子粒开始发芽时，胚轴与盾状体之间，先形成一脉管输送系统(Vascular transporting system)， ...... （共2247字） [阅读本文]>>
啤酒工业大麦根据子粒生长形态的分类如表1-1-1所示。表1-1-1大麦根据子粒生长形态的分类类别分类特征六棱大麦六棱大麦是大麦的原始形态。麦穗断面呈六角形，有6行麦粒围绕1根穗轴而生(图1-1-1)，其中只有中
啤酒工业大麦品种很多，每个品种都具有特异的形态和理化特性。不同品种的大麦，其外部形态如基刺(Rachilla)、浆片(Lodicules)、基座(Baseoflemma)、颖齿(Spicules)和腹沟(Ven
啤酒工业杂交育种法即通过深湛的遗传学知识和杂交技术，将一些纯种大麦的优良特性汇集于一个新品种内。这些杂交新品种同样需要先通过一系列小型制麦和酿酒试验，进行选择。被采用的新品种再进行大型工业试验，确定其酿造价值，
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啤酒工业1.检查品种的一般外观纯净的样品一般外观均一，而混合的品种则外观不均一。2.鉴别麦粒的主要特征(1)六棱大麦的侧粒是扭曲的，因此有2/3的麦粒是扭曲的，不够整齐;二棱大麦无侧粒，所有麦粒都是直而对称的，
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