大麦根据子粒生长形态的分类如表1-1-1所示。
表1-1-1 大麦根据子粒生长形态的分类
类 别分 类 特 征六棱大麦六棱大麦是大麦的原始形态。麦穗断面呈六角形，有6行麦粒围绕1根穗轴而生(图1-1-1)，其中只有中
间对称的2行子粒发育正常，其左右4行子粒发育迟缓，粒形不正。因此，六棱大麦的子粒不够整齐，也比较
小
六棱大麦的蛋白质含量相对较高，淀粉含量相对较低四棱大麦四棱大麦实际也是六棱大麦，只是它的子粒不像一般六棱大麦那样对称，有2对子粒互为交错，麦穗断
面呈四角形(图1-1-1)，看起来像是在穗轴上形成4行子粒，因而得名二棱大麦二棱大麦是六棱大麦的变种，麦穗扁形，沿穗轴只有对 ...... （共433字） [阅读本文]>>
啤酒工业大麦品种很多，每个品种都具有特异的形态和理化特性。不同品种的大麦，其外部形态如基刺(Rachilla)、浆片(Lodicules)、基座(Baseoflemma)、颖齿(Spicules)和腹沟(Ven
啤酒工业杂交育种法即通过深湛的遗传学知识和杂交技术，将一些纯种大麦的优良特性汇集于一个新品种内。这些杂交新品种同样需要先通过一系列小型制麦和酿酒试验，进行选择。被采用的新品种再进行大型工业试验，确定其酿造价值，
啤酒工业利用物理或化学的诱变处理方法，通过基因变异，可培育出所需性能的大麦品种。典型的范例如：采用叠氮化钠为诱变剂，进行诱变处理，切断了花色苷的生物合成途径，从而培育出无花色苷的大麦品种。花色苷是影响啤酒非生物
啤酒工业1.检查品种的一般外观纯净的样品一般外观均一，而混合的品种则外观不均一。2.鉴别麦粒的主要特征(1)六棱大麦的侧粒是扭曲的，因此有2/3的麦粒是扭曲的，不够整齐;二棱大麦无侧粒，所有麦粒都是直而对称的，
啤酒工业大麦子粒似稻谷，是一种带皮的颖果，其外形如图1-1-4所示。图1-1-4大麦子粒的外形1—芒2—谷皮3—背部4—腹部5—胚乳6—胚
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