大麦品种很多，每个品种都具有特异的形态和理化特性。不同品种的大麦，其外部形态如基刺(Rachilla)、浆片(Lodicules)、基座(Base of lemma)、颖齿(Spicules)和腹沟(Ventral furrow)都不相同，可以识别(图1-1-2)。选种的任务，就是通过农业栽培，把不同形态的品种分选出来，进行种植，然后再分别通过一系列的小型制麦和酿酒试验，从纯种中找出适于酿造啤酒的品种，加以推广。这种从形态选种的方法叫形态选种法。
(a)基刺的区别
(b)不同形状的浆片
(c)基座的区别
(d)颖齿
(e)腹沟
图1-1-2 大麦的外部形态特 ...... （共317字） [阅读本文]>>
啤酒工业大麦根据子粒生长形态的分类如表1-1-1所示。表1-1-1大麦根据子粒生长形态的分类类别分类特征六棱大麦六棱大麦是大麦的原始形态。麦穗断面呈六角形，有6行麦粒围绕1根穗轴而生(图1-1-1)，其中只有中
啤酒工业杂交育种法即通过深湛的遗传学知识和杂交技术，将一些纯种大麦的优良特性汇集于一个新品种内。这些杂交新品种同样需要先通过一系列小型制麦和酿酒试验，进行选择。被采用的新品种再进行大型工业试验，确定其酿造价值，
啤酒工业利用物理或化学的诱变处理方法，通过基因变异，可培育出所需性能的大麦品种。典型的范例如：采用叠氮化钠为诱变剂，进行诱变处理，切断了花色苷的生物合成途径，从而培育出无花色苷的大麦品种。花色苷是影响啤酒非生物
啤酒工业1.检查品种的一般外观纯净的样品一般外观均一，而混合的品种则外观不均一。2.鉴别麦粒的主要特征(1)六棱大麦的侧粒是扭曲的，因此有2/3的麦粒是扭曲的，不够整齐;二棱大麦无侧粒，所有麦粒都是直而对称的，
啤酒工业大麦子粒似稻谷，是一种带皮的颖果，其外形如图1-1-4所示。图1-1-4大麦子粒的外形1—芒2—谷皮3—背部4—腹部5—胚乳6—胚
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